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 传授单县羊肉汤制作技术.全套技术包括.选料、香料、配方、熬制、配制、量化、处理、火候、除膻、去腥、调配、中调味、煮肉、出汤、调味、辣椒油制作、骨汤、筛汤、清锅、过汤、存汤、成本核算、原料控制,开业策划、后期跟踪等一系列问题全程传授.学员先品尝我们熬制的羊肉汤,感觉好后再学习,我们承诺,每个学员学会后都能做出色泽乳白,不腥不膻的羊肉汤,并且保证我们熬制的单县羊肉汤绝不添加任何添加剂、纯天然羊材料手工制作。如学不会,不收学费。有无经验均可,学员在学习单县羊肉汤技术、学员实习所用原料、香料、配料、期间的食宿等费用由我们承担,传授所有香料配方,绝无保留!13210562898
0531-88556196 徐师傅 
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羊肉汤香料之桂皮
羊肉汤香料 羊肉汤技术
    单县羊肉汤之所以口味独特,驰名中外,得益于其投料考究,制作精细,调味丰富的制作手法。特别是香料配方尤为关键。不是说香料放的越多越好,就是给我们再好的羊肉,没有把握好香料的正确比例,我们也是很难熬出正宗的羊汤的。多一点,少一点,做出来的羊肉汤就不是正宗的口味了。常见的香料少说也有几十种,熬制羊肉汤的时候,哪些香料不该放,哪些香料必须要放是很重要的。各种香料烹饪时它们之间相互作用,有的增香,有的去腥膻,有的提鲜…
    桂皮是桂树的皮,桂皮味辛甘、性热,入肾、脾、膀胱经。晒干后呈圆筒形或半圆筒形,红棕色,产于两广、两湖及云南、四川等地,含有挥发油约1%,油中有水芥烯、丁香油酚等成分,气清香,味微甜辛,适用于腥臊味原料的调味。桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种,桶桂为嫩桂树的皮,质细、洁净、甜香、味正,呈土黄色,质量最好。厚肉桂外表粗糙,味厚,皮色紫红,炖肉最佳。薄肉桂外皮较细,肉纹细,表皮灰色,里皮红黄色,只有薄香。潮菜烹制卤味品常用桂皮作调料。桂皮有补元阳,暖脾胃,除积冷,通脉止痛和止泻的功效。
    桂皮有香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,令人食欲大增。它也是其中单县羊肉汤中必有的香料之一,另外菜肴中适量添加桂皮,有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。 桂皮中含苯丙烯酸类化合物,对前列腺增生有治疗作用。

luck214发表于:2014-12-22 20:18:17
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