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 传授单县羊肉汤制作技术.全套技术包括.选料、香料、配方、熬制、配制、量化、处理、火候、除膻、去腥、调配、中调味、煮肉、出汤、调味、辣椒油制作、骨汤、筛汤、清锅、过汤、存汤、成本核算、原料控制,开业策划、后期跟踪等一系列问题全程传授.学员先品尝我们熬制的羊肉汤,感觉好后再学习,我们承诺,每个学员学会后都能做出色泽乳白,不腥不膻的羊肉汤,并且保证我们熬制的单县羊肉汤绝不添加任何添加剂、纯天然羊材料手工制作。如学不会,不收学费。有无经验均可,学员在学习单县羊肉汤技术、学员实习所用原料、香料、配料、期间的食宿等费用由我们承担,传授所有香料配方,绝无保留!13210562898
0531-88556196 徐师傅 
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教你如何给自己的羊肉汤馆摆台面
羊肉汤馆 餐饮 经营 就餐

一 铺台

 羊肉汤馆铺台分为四个步骤:

 (一) 选台布:

 1 根据周围的环境选用合适的颜色和质地的台布。

 2 根据台桌选择合适规格的台布。通常绐布的规格有:180*180cm、220*220、240*240、260*260、180*310

 (二) 铺台布

 认真细致地检查台布 。有污积、破损要立即更换。

 《一》羊肉汤馆铺台

 一般使用圆桌布台,服务员站在正面一侧进行。分三道工序:抖台布、定位、整平。

 1 抖台布:用力不要太大,动作熟练、干净利落、一次到位。

 2 定位:台布正面向上,台布中心对正桌子中心位置,舒展平整,四角下垂,台布四角对正桌边。

 3 整平:整理使台布平整美观。

 《二》 铺台群

 把整个桌边围上一周,可提高羊肉汤馆的规格档次,使 台面美观大方、高雅、舒适。

 方法:先将台布 铺好,再沿顺时针方向用针、胶带固定台布,台布的折要均匀平整。用针时针尖向内,防止对客人造成伤害。

 

 三 摆台

 是把各种餐具按要求摆放在餐桌上,它是羊肉汤馆配餐工作中的重要一项内容。是一门技术,摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。

 标准要求:先铺好台布,定好座位,按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品,餐折花。做到 台形设计考究合理,行为安置有序,符合传统习惯。小件餐具齐全、整齐一致,具有艺术性,图案对称,距离均称,便于使用。


摆台:先洗手,再按一定的顺序摆,将椅子定位左手托盘,用右手摆放。

1 摆盘:从主人座位开始,沿顺时针方向定盘,与桌边1cm,盘与盘之间距离相等。

2 摆筷架和筷子:筷架摆在餐盘的右上方,筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。

3 口汤碗和条羹:口汤碗放摆在餐盘的左前放,距餐盘1cm,将条羹放在口汤碗内,条羹把向左。


4 摆公用餐具;在正付主人之间的酒具前方放一筷架,放上筷子,筷子的手持端向右。

5 摆牙签

6 摆烟缸、火柴:烟缸摆在正付主人的右边。

7 摆菜单:摆在正付主人筷子的旁边,也可竖立摆在主人的水杯旁边。

8 再次整理台面,调整底子最后放上花瓶以示结束。

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