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 传授单县羊肉汤制作技术.全套技术包括.选料、香料、配方、熬制、配制、量化、处理、火候、除膻、去腥、调配、中调味、煮肉、出汤、调味、辣椒油制作、骨汤、筛汤、清锅、过汤、存汤、成本核算、原料控制,开业策划、后期跟踪等一系列问题全程传授.学员先品尝我们熬制的羊肉汤,感觉好后再学习,我们承诺,每个学员学会后都能做出色泽乳白,不腥不膻的羊肉汤,并且保证我们熬制的单县羊肉汤绝不添加任何添加剂、纯天然羊材料手工制作。如学不会,不收学费。有无经验均可,学员在学习单县羊肉汤技术、学员实习所用原料、香料、配料、期间的食宿等费用由我们承担,传授所有香料配方,绝无保留!13210562898
0531-88556196 徐师傅 
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羊肉汤的做法
                                                    羊肉汤的做法 
   
        羊肉汤被称为滋补保健食品之最。做法很多,其中有单县羊肉汤,简阳羊肉汤,蒙山羊肉汤等诸多品种,但最具代表性的当属单县羊肉汤,做法其实无非就是四点,1羊肉汤的选料,其中包括选羊肉、品种,下货(心、肝、肺、肚、肠、羊脸、口条、羊鞭、白腰、红腰、蝎子、腿骨、等都有各自的要求与标准)。选中药配方(香料)2火候掌握,这也是初学者最头疼的事情,一般有理论支持的话最好掌握,其中我们所用的燃气,煤气,木质燃料等火候都有差别,但最主要的是开锅以后的火候问题,大火小火交替使用的时候要有时间控制,因为煮羊肉的时候尤其是羊汤馆最注重的就是煮出来的肉的缩水问题,如果有理论支持就很好掌握,木质燃料加风机和不加风机都有区别,出肉率也不一样,现在一般都用燃气熬制羊肉汤,但县级以下乡镇等还是用煤炭熬制的比较多。如果问用什么燃料熬制羊肉汤最好,答案其实一定的,木质,尤其是苹果木,熬制出的羊肉汤味道纯正,且味道浓厚,但现在一般城市是做不到的。但要是注重火候掌握的话一般很可以控制到木质燃料的着火点,如燃气的可以用阀门控制大小火,煤炭炉可以用风机控制大小火候。3羊肉汤香料,香料是羊肉汤做法的最最关键的地方,因为再好的羊肉汤,哪怕是选用再好的羊肉,如果香料配方不正确的话很难熬制出羊肉汤的正宗口味,其次,配方正确料比不正确也不行,必须严格控制香料的比例问题,这就要牵扯到计量工具问题—称。原来最早我们用的是我们的祖先传承下来的杆秤。但现在随着社会的进步,我们也改用更精确更简单操作的电子称计量,一般我们现在用的是1000比0.1克的电子称,计量相当准确。也就是说是一斤等于十两,一两等于50克,1克等于十个0.1克。精确到0.1克算是比较精准了,但一般0.几克都忽略不计了,精确到克也就很可以,此外,光计量单位准确也不行,因为香料的好坏也比较重要,如果买到不好的中药材的话,有的一斤香料出的味道相当于好料半斤出的味道。那还是不行,这需要对香料有着绝对的鉴别能力,一般理论加实践就可以了解掌握,另外,有的几种特别香料不一定用最好的。很多人以为所有的药材只要买最贵的就可以了,其实不然,因为有的好的香料按照正常的比例放倒羊肉汤里面的话,弄的羊肉汤没有别的味道了,只有一股药的味道,那样就喧宾夺主了,费了钱还达不到好的效果。4辣椒油的熬制。羊肉汤对于吃辣椒的人来说如果没有辣椒的话是最没有胃口的了,我们做羊肉汤馆好多时候遇见顾客直言,就是冲着这的辣椒香来的。做辣椒最主要的还是火候问题,其次又是老话题,料比和辣椒比例和油的比例。当然做羊肉汤不仅仅光靠这几点就可以了,因为一套完整的技术必须做到任何时候都要精细,任何环节都要把握好,哪怕是一丝一毫的微小环节,也要像对待大事一样看待,顾客为什么再次回来吃我们的羊肉汤,就是一点,要么不做,要做就做好,这里面技术学会后,用心去做,绝不偷工减料,绝不添加任何食品添加剂,哪怕开始利润低一点也要做到来一个人就要留住他.......

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